Pandore Maroc - Guide et critique gastronomique des restaurants du Maroc
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SAVEURS ET TERROIRS DU MAROC ®





 

 


Pandore, chroniqueur gastronomique, exerce son activité au Maroc, en toute indépendance, depuis 2000.

Ce site internet rassemble désormais la plupart de ses papiers, classés par ville et dans l’ordre chronologique...


 

Livraison du 1 Février 2017

 

Hôtel LA MAMOUNIA Marrakech   Bab Jdid   

Direction notre bon vieux palace de Marrakech pour ma visite annuelle  .

Le restaurant italien de la Mamounia  possède trois qualités qui font de cet établissement un lieu d’exception ! La première, c’est le lieu, un déjeuner en plein air , en plein hiver  chargé d’histoire ( c’est vrai çà ne se mange pas en salade mais c’est tout de même bien rassurant ) . Cadre chic et décontracté , atmosphère de bon gout .

La seconde, c’est le personnel de salle. Un personnel, fidèle, qui connait la maison et le service qui sied à un restaurant de ce niveau, ni obséquieux, ni familier. Tout en retenue …

Le dernière des qualités de ce restaurant, c’est bien-sûr la cuisine, orchestrée par un Chef Italien Don Alfonso ( étoilé Michelin )  , qui déserte rarement ses cuisines me dit on  pendant le service, et dont la carte ménage tradition italienne  et innovation avec un sens de l’équilibre certain. Dans la carte de Printemps que nous inaugurions ce jour-là : deux incontournables à mon gout : ” le  Turbot servis avec de petits champignons sauvages   ” et la ” Pièce de veau  “ parfaitement apprêtée ( un peu cher tout de même  800 dh ) .

Parmi les desserts, un petit bonheur  : sorbet aux agrumes marrons glacés et chocolat ! parfait  … dans  un bel équilibre de saveurs sucrées /amers …

Comptez 600/1000 Dh par personne

 

 

Hôtel KENZI  SOLAZUR Tanger   Avenue Mohammed VI    

Chef de cuisine Philippe Azoulay

Avis aux fines bouches  : On a enfin retrouvé Philippe Azoulay  ( fermée la parenthèse  Boubana  ou il s’était embourbé ) . L’ ami  Skalli directeur Général du Solazur aura eu le nez creux en ouvrant grandes les portes du Salazurl qu’il a su faire revivre en quelques mois d’ailleurs rayon hôtellerie , Voici enfin un restaurant d’hôtel sur Tanger qui tient férocement bien la route , placé au mieux en face de la baie de Tanger , on peut donc dire que toutes les fées se sont  penchées cette fois ci sur cette table prometteuse ! Toujours ce menu à 190 Dh Entrée Plat principal  ou 260 avec le dessert …

Les classiques que nous connaissions reviennent en force dont ces Grosses Gambas en tempura , ou cette tranche de Thon Rouge toujours parfaitement saisi – ni trop , ni trop peu -  .   Tâtez de cette nouvelle écriture du Rouleau de printemps ( avec des gambas ) , ou de ce classique Filet de Bœuf simplement grillé délivré juste à la couleur souhaité …

Comptez 250/350 Dh par personne  

 


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